做法一：

1. 里几肉清洗干净后切成小丁，并用刀背拍几下
2. 肉质拍松的里几肉调入适量盐，鸡精，胡椒粉和少许生粉抓匀腌制备用，菠萝切小块备用；将腌制好的里几肉裹层蛋液再沾匀面粉（面粉及生粉2：1）
3. 锅中放油烧热（筷子插入锅中有小汽泡），调成中小火放入里几块炸至金黄，快出锅前调大火炸至颜色变深捞出备用
4. 锅烧热，放水1碗，调入多一些的蕃茄酱，多一些的糖，少许醋，烧开后淋入适量生粉水烧至粘稠再将炸好的里几肉及菠萝一同放入翻匀即可。（糖醋比例可依自己的口味增减）
5. 所谓正宗的咕咾肉还需要加入青红椒和洋葱，家庭做菜可根据个人喜好及口味对食材进行增减
6. 做这道菜，菠萝尽量选择甜一些的。推荐用凤梨，汁多味甜更好吃。

做法二：

1. 里脊肉切成大丁，撒上盐、白胡椒粉、料酒，打入一个鸡蛋搅拌匀
2. 把挂满蛋液的里脊肉放入到淀粉中裹满淀粉
3. 用最小一点的锅倒入玉米油，约7成热的时候放入裹满淀粉的里脊肉
4. 炸制金黄，取出沥干备用
5. 番茄沙司+少许盐，生抽，少许白糖调匀备用
6. 菠萝罐头取几块，切成小块备用。尖椒切成菱形片
7. 锅中倒入番茄沙司汁，可以微微加热
8. 加入炸好的里脊丁,菠萝块，青椒片
9. 迅速翻炒，裹满锅中的番茄沙司汁后即可出锅
10. 炸制里脊肉的时候建议选小一点的锅，这样倒入的油会比大锅高，比较容易包裹肉块。
11. 里脊肉可以进行复炸，目的为了脆香，如果进行复炸，第一次就不要炸的太到位，以免炸过火了。
12. 青椒是点缀用的，根据个人喜好烹制。

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