食材

步骤

香醋无花果酱

1. 首先将无花果洗净去蒂，一分为四后用 250ml量杯 盛出约一杯的量，作为果酱使用
2. 将盛出的无花果与香醋、细砂糖混合倒入中号的 平底锅 中，中火将混合物煮开，转至小火继续熬煮混合物
3. 待无花果质地软烂后，用 木铲 将无花果按压拌碎，继续小火熬煮混合物，将混合物熬煮成质地较为浓稠的流体状，离火放凉，备用

鲜奶冰淇淋

1. 首先从牛奶中取出少量牛奶，与玉米淀粉混合拌匀，将淀粉泻开
2. 取出约100g牛奶与步骤①中的牛奶混合拌匀，备用
3. 隔水加热奶油奶酪，用 刮刀 将奶油奶酪按压拌软，备用
4. 将剩下的牛奶、淡奶油、细砂糖、食盐、葡萄糖混合倒入一个复合平底锅中，中火将混合物煮开后转至小火再煮3-4分钟
5. 趁热将步骤④的混合液体冲入到步骤②的牛奶之中，并用 蛋抽 快速搅拌牛奶
6. 小火将步骤⑤所得混合物重新回火，并用蛋抽快速抽打混合物，直至混合物成为质地浓稠的糊状（约1分钟）
7. 将步骤⑥所得混合物冲入到步骤③的奶油奶酪之中，用蛋抽将二者混合打匀，隔冰水为混合物降温，直至混合物成为质地浓稠的糊状
8. 将步骤⑦所得冰淇淋糊送入冰箱冷冻冻硬，取出后用 料理机 打散，与香醋无花果酱略微拌匀，成为大理石的纹路，继续送回冰箱冷冻至少4个小时
9. 用 冰淇淋勺 挖出冰淇淋球，用鲜无花果略作装饰，即可完成

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