材料

1. 芋头的选择，决定了这款甜品的80%基础质感，台湾讲究用的是长在沙质土壤上的槟榔心芋，质感松绵粉糯、芋香浓郁，建议大家购买质地相似的荔浦芋头使用。
2. 椰浆是将椰子肉磨碎压榨制成的，带有乳脂质感的奶状液体，有椰子独特香气，网上很容易买到，以印尼某乐牌比较常见，如果不喜欢椰浆味道，配方中用椰浆的地方用牛奶替代就可以了~

步骤

制作芋泥馅：

1. 先将芋头切块蒸熟或煮熟，至筷子可以轻易戳透的程度。
   
2. 将芋头捣成泥，过筛一次（家里如果有破壁机或搅拌棒可以善用下）。
   
3. 加入细砂糖、椰浆、淡奶油、紫薯粉拌匀成细腻滑润的芋泥馅。
   
   

制作西米露：

1. 用小锅将水煮至滚沸，加入西米中火煮约15分钟，至西米中心还能看到一点白芯，关火。
   
2. 加盖焖约8-10分钟，至西米变成透明状，过一次凉水。
   
   
3. 将牛奶、椰浆、细砂糖、芋泥馅拌匀。
   
4. 将西米加入上一步拌匀的材料中拌匀备用。
   

制作芋泥奶冻：

1. 吉利丁片放入冰水中泡软备用。
2. 淡奶油、牛奶、芋泥馅拌匀后，加入紫薯粉拌匀。
   
3. 吉利丁片挤干多余水分后，微波10秒或用奶锅加热融化。
   
   
4. 将吉利丁液倒入芋泥奶液中，搅拌至吉利丁与内容物完全融合。
   

组装：

1. 按顺序放入西米露50g、芋泥馅80g，将芋泥馅表面抹平。
   
   
2. 倒入芋泥奶冻液50g，放入冰箱冷藏1小时以上，至奶冻凝固即可食用。
   
   

保存方法看这里

芋泥加入淡奶油，保存期限比较短一些，密封冷藏可存放3天哦~

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