材料

可制作份量：2个
柑橘	2个
鲜榨橙汁 + 市售柑橘汁	约360g
细砂糖（视个人口味添加）	5~15g
吉利丁 / 琼脂 （二选一使用）	10g / 3g

材料说明：

1. 柑橘类大多数都能用，可选用皮厚些的，比较不用担心挖空的时候把皮挖破。
2. 吉利丁是动物胶质提炼的凝结剂，片状或粉状都可以使用，片状需要提前用冰水泡软，粉状用自身分量3倍的45度温水均匀融化后，加入果汁液即可。
3. 琼脂一般有粉状和丝状两种形态，是由海藻提炼出来的凝结剂。国内常见的卡拉胶就是丝状琼脂，而日本制作点心常用的寒天，算是一种高级琼脂，建议购买粉状使用较方便。吉利丁与琼脂在网络电商平台都能买到~

步骤

1. 用刀在柑橘顶部横切个盖儿，用勺子沿着橘瓣肌理，小心地把柑橘肉掏出来，尽量掏干净直到能看见白色内壁的程度。
   
   
2. 将取出来的柑橘肉放入滤网或纱布，用力按压把柑橘汁尽可能地榨出来。装满1个中型柑橘大概需要180g液体量，如果柑橘汁液不够，需混合橙汁/柚子汁等柑橘类果汁，将液体补至足够的量，具体用量视所使用的柑橘大小会稍有不同。
   
   
3. 使用2种不同凝固剂的做法如下：
   吉利丁版本：
   1. 尝一下柑橘汁液，如果觉得足够甜就不需要加糖，直接放入锅中稍微加热至45摄氏度左右。如果觉得酸或甜度不足，可将柑橘汁加入砂糖混合，倒入小锅中加热至砂糖融化。
      
   2. 吉利丁片提前放入冰水中泡软，将泡软的吉利丁片挤干水分，放入加热后的橘子果汁中，搅拌至吉利丁完全融化。
      

琼脂版本： 尝一下橘子汁，觉得足够甜就不需要加糖，直接放入锅中开小火与琼脂一起煮至琼脂完全融化，琼脂需要加热到80摄氏度以上才能完全融化，如果使用条状琼脂，加热后可过筛一次以免未融化的团块影响口感。

4. 待果汁液稍凉，即可倒进柑橘壳里面，把柑橘的顶盖儿盖上，放入冰箱冷藏，琼脂版本大约半小时即可凝固，吉利丁版本约需3小时，等完全凝固就可以切开吃啦！
   TIP： 如果选用的柑橘底部无法自行立起，冷藏时可以放入大小刚好合适的小碗中架住，让柑橘可以稳稳立住，直到果汁液凝结完成。
   
   
   

保存方法 ：

密封冷藏可存放约一周。

传统的夏柑糖
是用寒天（也就是琼脂）制作的
所以我们这次特别用吉利丁和琼脂各做了一组
对照了解下成品质感有什么不同~
▽▽▽
下图左上左下：吉利丁、右上右下：琼脂

1. 凝固速度：吉利丁版需要冷藏至少2小时；琼脂版降温到40摄氏度就开始凝固，即使在常温下也能在半小时内凝冻完成。
2. 表面质感：吉利丁版看上去比较平滑；琼脂版凝固之后会稍微下凹一些，切面有点粗糙不平。
3. 口感&味道差异：吉利丁版口感较滑润Q弹，由于加温不需太久，吃起来甜味更浓些；琼脂质地较硬挺，吃着稍带脆口，有类似于果粒的质感，由于琼脂融化的温度需求较高，更能尝出柑橘独特的微苦。

总评

如果喜欢一般滑润果冻口感，也有耐心多等一会儿，就用吉利丁制作；如果是喜欢带果粒质感，想凸显柑橘独特的微苦，又心急着想吃的小伙伴，就可以考虑选用琼脂制作啦~~

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