材料

参考量：两碗

材料说明： 去皮南杏仁在淘宝或有些电商平台可以买到，但是一定不要用平时吃的那种美国大杏仁（巴旦木）、杏仁片之类的。琼脂如果换成吉利丁需要10克。

步骤

准备工作：

• 杏仁加清水浸泡1小时左右
  
• 琼脂加清水泡软，泡好以后像大粉条子
  
  

开始制作：

1. 捞出泡好的杏仁沥干水，加牛奶一起用料理机打细得到杏仁奶。（非常纯哦！）
   
2. 泡好的琼脂条隔水加热呈粘稠的液体。
   
3. 将杏仁奶倒入不沾奶锅里，加入上一步的琼脂液和糖，开小火一起熬煮，期间需要抄底搅拌，直到糖融化即可。
   
   
4. 关火以后趁热迅速过筛，会有很多渣子，不怕麻烦的话多过筛两次（但是动作要快，否则降温之后容易凝固），然后倒入碗里震出小气泡，冷却，放入冰箱冷藏。
   
   

这次最得意的就是第一步的杏仁奶，真的好好喝！杏仁+奶纯天然！无添加！但是一定要仔细过筛得到最细的杏仁奶。另外，筛掉的渣子居然也很好吃…不介意的话真的推荐试试

杏仁豆腐可以做出来不同版本，看你是想要杏仁香气多一些还是豆腐感多一些。用琼脂做的口感像凉糕，如果换成吉利丁的话，会有些韧性，口感会比较像果冻。大家各取所需

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