以蛋黄为基底的荷兰酱（hollandaise sauce）呈浑厚的明黄色，乳脂状的质地粘稠平滑，一般需要少量酸性调味汁来中和味道，常与煎蛋、蒸蔬菜同食。
原料
3个蛋黄，2大匙柠檬汁，1/4茶匙盐，1/2杯黄油。
- 将蛋黄，柠檬汁和盐充分混合（最好使用电动搅拌器）；
- 缓缓注入融化的热黄油，同时搅拌；
- 将原料置于锅中小火隔水煮，搅拌至顺滑。
使用
荷兰酱最常见的食用方法是淋在煎蛋三明治上，浇在蒸西兰花或白芦笋上，淋在三文鱼上。
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