材料

步骤

1. 种子法调温：将巧克力币切碎，取大约90-100g放入搅拌盆隔水加热，一边加热一边用刮刀缓慢搅拌，至巧克力液达到50-55摄氏度，巧克力碎完全融化。
   TIP： 假如有食物处理机，也可用处理机把巧克力打碎，后续融化效率会比较高。
   
   
2. 用温度计随时测量，温度足够立刻离火，将剩下的巧克力碎倒入，一边搅拌一边让巧克力降温至大约27-28摄氏度。
   
   
3. 假如还有未融化的小颗粒，可用吹风机（或用微波炉、隔水加热）加热至30-31摄氏度（注意不可超过32摄氏度），至巧克力完全融化。
   
4. 用刮板或抹刀沾取少量巧克力液，冷藏或冷冻30秒，如果能快速凝固、表面有光泽不粘手、断裂有清脆的声音，就表示调温完成。
   TIP： 如果调温失败，需要再重新调温，可使用水冷调温法：将巧克力液隔水加热至50-55摄氏度，再隔冷水降温至27-28摄氏度，以后隔水加热或用吹风机加热至30-31摄氏度。
   
   
5. 将巧克力液倒入裱花袋中，前端剪小口，在油纸上挤出直径4cm左右的圆形。
   
   
   
6. 迅速在巧克力未凝固前放上坚果和果干，再室温放置至完全凝固或冷藏5-10分钟至巧克力凝固。完成的巧克力建议放置在18-22摄氏度、50%湿度的环境下，密封48小时至可可脂完全结晶再食用。
   

保存方法：
密封放置常温阴凉处，可存放约14天。