材料

参考量：17个

步骤

• 江米提前用水泡，过夜最好
  
• 干香菇用水泡发后切碎备用
• 咸蛋黄切好备用，我们用的是蛋黄酥剩下的袋儿装咸蛋黄，比较大切成1/4正好
• 腊肉（或腊肠、香肠）切碎备用
• 豌豆、玉米（或胡萝卜）洗净用热水焯一下，备用

1. 泡好的江米用屉布攥紧沥干水，蒸锅里加水烧开，开锅后江米跟屉布一起上锅，大火蒸熟15-20分钟，备用。
   
   
   
   
2. 炒锅里倒入植物油烧热，先放腊肉翻炒一会。
   温馨提示：如果用生姜末的话，先放姜末煸炒，再放腊肉。
   
   
3. 再倒入香菇、豌豆、玉米继续翻炒，如果觉得干的话可以加点水。
   
   
4. 倒入蒸好的米饭，继续翻炒，加点水米饭就散开了。
   
5. 开始加调料，先加老抽、蚝油翻炒；再加花椒粉或五香粉、生姜粉继续翻炒。
   温馨提示：我觉得有腊肉和老抽就已经比较咸了，可以尝一下如果不够的话再加点盐。
   
   

至此米饭就炒好了，太香了已经偷吃了不少，估计有人到这步就直接开饭了，烧麦也不想包了= =，勤劳的仙女们接着包起来！

制作烧麦皮：

取现成的饺子皮，先用擀面杖整体擀大一些，然后用擀面杖的前端压在饺子皮的边缘大概2.5cm处，快速往后拉，多次重复后，边缘会出现不规则的“花边儿”即可。

1. 用勺子盛一勺米饭放在手上按平，先包入咸蛋黄，攥紧成团。
   
   
   
2. 放在饺子皮中间，将周围都包紧，在开口处“掐腰”成型，太难描述了，看图吧…
   
   
   
   
   
3. 都包好以后，咸蛋黄肉松CP党当然要在顶部撒上肉松啦！
   
   
4. 蒸锅加水后，将烧麦摆在蒸屉上，直接上锅大火蒸15-20分钟。
   温馨提示：千万别忘了蒸之前在皮儿上喷些水，不然蒸完了会干。
   
   

保存方法参考

跟面食类差不多，吃不完的放冰箱里冷冻。另外剩下的饺子皮要放冰箱冷藏不能冷冻，并且尽快用完，所以不如一次多包点出来蒸好了再冷冻哦。下次吃的时候再上锅蒸几分钟即可

江米泡过夜蒸完会更软糯，有粘性后边才好包馅儿，泡的时间短了会觉得有点儿硬呢。
炒饭里的配料也不能太多否则不容易成团，想吃什么也是可以变化的。要美观的话就注意一下食材颜色的搭配