双色慕斯

发表时间 2019年3月11日
评论没有

材料

参考量：6.5*5cm慕斯圈四个

蛋糕体：
原味戚风或海绵一片	高度1-1.5cm
酸奶慕斯：
无糖酸奶	200g
淡奶油	100g
砂糖	20g
吉利丁片	10g
柠檬汁	几滴
百香果慕斯：
百香果果茸	100g
砂糖	50g
酸奶慕斯	130g
黑醋栗慕斯：
黑醋栗果茸	100g
砂糖	50g
酸奶慕斯	130g

材料说明： 慕斯部分会有些剩余，两种果茸都可以换成任意口味，想做成好看的双色，要提前把颜色搭配好哦。

步骤：

准备工作：

提前融化果茸，称好需要的量
慕斯圈底部包好锡纸或保鲜膜
酸奶如果是冷藏的需要室温回温、吉利丁片用冷水泡软备用

处理蛋糕片：

找一个比慕斯圈直径略小的工具刻出四块蛋糕片做底，我们刚好有一个大小合适的裱花嘴，我就用它刻啦。

制作慕斯部分：

先煮果茸
两种果茸、分别与对应的砂糖一起放入小奶锅，边搅拌边用中小火煮至微微沸腾，倒出晾凉备用。（百香果比较酸所以糖量多一些，根据果茸适量增减糖量哦）
酸奶慕斯
1. 淡奶油加砂糖打发至六分发。
2. 泡好的吉利丁片用厨房纸吸干水分，微波炉30秒融化成液体，然后倒入酸奶中快速搅拌均匀，然后再倒入打发的淡奶油中翻拌均匀，酸奶慕斯液就做好了。
双色慕斯
1. 将酸奶慕斯分成两份130g（剩余部分备用），分别加入煮好的黑醋栗果茸20g、和百香果果茸60g，翻拌均匀并过筛一次，黑醋栗慕斯液和百香果慕斯液就做好了。将三种口味慕斯液分别装入裱花袋里。
  温馨提示：不建议省略慕斯液过筛这步哦，能滤掉一些果茸里的渣子或吉利丁没拌匀的小颗粒，得到的慕斯液更细腻。
组装：
1. 刻好的蛋糕片放入慕斯圈中间位置，先用酸奶慕斯在底部绕着蛋糕片挤一圈固定，然后紧贴着内壁挤出想要的线条，比如直上直下的、有长有短的、斜着的或者一圈一圈的都可以，然后按住模具轻震几下，放入冰箱冷藏定型。
2. 大约20分钟后取出，然后挤入黑醋栗和百香果慕斯液，可以随意组合，我挤了两种纯色的，两种混合的。另外还在中间部分随意放了几个蛋糕小碎块，这个可放可不放。挤好慕斯液，还要连模具一起多震几次，放入冰箱冷藏至过夜。
3. 脱模时用热风快速多吹几圈，然后找一个直径略小于慕斯圈的工具从底部往上顶出，我们用的是一个小号裱花钉。